中華名廚史正良烹飪藝術

出版社:史正良 遼寧科學技術出版社 (2001-03出版)
出版日期:2001-3
ISBN:9787538133653
作者:史正良
頁數:120頁

章節摘錄

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書籍目錄

序/3吾所愛自奮筆(自序)/4為中華名廚喝彩/5史正良小傳/8干燒鮑魚/1孔雀鮑魚/2紅燒珍珠鮑/3火爆海螺/4三海時蔬/5三鮮鍋巴/6家常海參/7翰林瓤海參/8繡球魚翅/9菠餃魚肚/10紫菜魚肚卷/11麥穗魷魚卷/12金梭魷魚/13故鄉月更明/14蛋黃海蟹/15春燕大蟲/17鴛鴦大蝦/18琵琶大蟲/19茄子蝦橘/20金瓜大蝦/21檸檬茄汁大蟲/22菠蘿蝦環/23干燒鱖魚/24川味菊花魚/25竹筒粉蒸魚/26松鼠魚/27金星煮魚頭/28糖醋蛙蓮魚/29飛燕鯽魚/30干煸鱔絲/31圓盅魚豆花/33宮保雞丁/34小煎仔雞/35芙蓉雞片/36雪里紅雞淖/37詩仙鹽烤雞/38淮杞原蒸雞/39卷炸鳳腿/40枇杷雞/41魚香鳳爪/42春蠶吐絲/43人參原蒸雞/44富貴鴨子/45苦瓜燉鴨/46糟蒸三鮮鴨/47八寶葫蘆鴨/48太白養生鴨/49貓咪雞蛋/50君羊丑雞蛋/51天鵝瓤蛋/52回鍋肉/53魚香肉絲/54萬字燒白/55原籠玉簪/56清湯腰方/57磨杵蛋黃卷/58葛山八陣肉/59蕉葉粉蒸肉/60粉竹蒸蚱肉/61海星肉糕/62蜀道香碗/63雞油蛋卷/65火爆春蠶肚/66百花肝膏/67水煮牛肉/68黃燜牛頭方/69五彩蛇羹/70麻婆豆腐/71山泉豆花/72喜鵲豆腐/73豆腐蓮白卷/74魚粒豆腐包/75鍋貼五環豆腐/76長壽如意豆腐/77蟹黃獅頭豆腐/78香囊豆腐/79出水芙蓉/80葵花豆腐/81時鐘豆腐/82四喜豆腐/83企鵝兒菜/84喜鵲兒菜/85三清素仙齋/86瓤豆角/87金牛獻珍/88金龍四寶/89彰明南瓜泥/90豆沙龍眼/91杏仁豆腐/92松鶴遐齡/93天鵝劃波/94情侶鴛鴦/95一帆風順/96魚翔海底/97金魚鬧蓮/98玉蘭鸚鵡/99百尺竿頭/100鳳戲牡丹/101雞鳴富貴/102南國晨曦/103白鷺青天/104鷹屹長空/105秋蟹明月/106深山野趣/107松鼠竊食/108美味波肚/109乳雀迎賓/110謫仙神筆/111蒜泥白肉/112泡菜鹽水耳片/113姹紫嫣紅/114百花爭艷/115烹調術語注釋/116

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《中華名廚史正良烹飪藝術》是由遼寧科學技術出版社出版的。

作者簡介

《中華名廚史正良烹飪藝術》內容簡介:烹飪,是一門涉及營養、衛生、美學、醫學、化學以至文學、史學、哲學等多種學科的邊緣學科;是人類賴以生存繁衍的實用技術;是現代經濟市場中的一項支柱產業。其研究價值和難度、重要意義可想而知。
烹飪又是民族文化的反映。在中國悠久的歷史文化影響下,經過廣大勞動人民群眾和歷代廚師們的不斷努力發展、認真總結,都給后人留下了寶貴的財富。目前已經整理、詮釋出版了中國烹飪古籍近百種,為中國烹飪不斷地發展和進步奠定了理論和技術基礎。世世代代廚者的辛勤勞動,在歷史上留下了成千上萬種美味佳肴,這些都需要我們去整理、研究、繼承和發展創新,作為一個烹飪工作者,深感責任之重,事業之光榮,恐力難從心啊!


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