西式糕點制作大全

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出版社:遼寧科學技術出版社
出版日期:2010-4
ISBN:9787538162943
作者:川上文代
頁數:208頁

章節摘錄

插圖:

內容概要

川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,并于初中三年級至高中三年級的四年時間里,在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后,曾任該校職員十二年。在這段期間,她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來,她成為法國里昂分校的第一位女講師,并曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外,還擔任調理師專科學校的外聘講師,并在日本各地作演講,在雜志、報紙上都非常的活躍。另外,她還不遺余力地開發食品,創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(青春出版社)等。

書籍目錄

前言第1章  糕點的基礎知識  制作前的準備工作  必備的糕點制作器具  裝飾糕點時的必備器具  必備的計量工具  如何使用烤箱  10種基本動作  基本面團等是用什么做成的?  基本奶油和醬汁  基本餡料的制作  如何正確使用擠花袋  裝飾的技巧第2章  西式糕點/蛋糕篇第3章  西式糕點/其他種類篇第4章  日式糕點篇第5章  異國風情篇

編輯推薦

《西式糕點制作大全》:60種精選甜點,500個必學訣竅,日本名師親自傳授,超級簡單易學!奶油蛋糕、海綿蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁,五色繽紛,妙香飄溢,讓你把最愛吃的糕點在家里完美呈現。

作者簡介

《西式糕點制作大全》主要介紹了制作甜點的基本知識,例如各種制作工具,制作點心的材料計量方法,制作奶油、果醬等的基本方法等,以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。《西式糕點制作大全》采用精美照片圖解方式,將成功糕點與失敗案例一起呈現對比,為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手,就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害,真正做到高手升級,新手零失敗!

圖書封面


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發布書評

 
 


精彩書評 (總計13條)

  •     作為自制蛋糕的初學者,很高興第一次學習就獲得《西式糕點制作大全》這本經典有效的指導書。全書內容細致豐富,包含60種精選甜點,500個必學訣竅,詳盡的步驟圖解,猶如一套武林秘籍。感覺如果全篇通讀熟練掌握并勤加練習的話,成為烘焙高手應該不是問題。 此書分五個篇章:糕點的基礎知識;西式糕點/蛋糕篇;西式糕點/其他種類篇;日式糕點篇;異國風情篇。以我最感興趣的西式糕點做法介紹為主,再包含了常見的日式點心及亞洲甜點的做法。 糕點的基礎知識里對制作前的準備工作、必備糕點制作及裝飾器具、烤箱的使用、基本餡料制作、裝飾技巧等一一展開介紹。通過這些講解,菜鳥我了解了應該選擇哪一種樣式的手提電動攪拌器,瓦斯烤箱和電烤箱的差異,烤箱里能使用的容器,各種面團的做法,擠花袋的使用等等知識。這些知識點因為經過精心編輯整理,豐富的彩圖注解,再配以小貼士、注意事項等,學起來直觀易懂且不枯燥。 在接下來的西式、日式糕點篇中,先有專欄介紹糕點歷史、種類和變遷,然后是各類糕點的制作方法,并且進行舉一反三,講解變化樣式后的制作。這樣一來,就擴大了知識點,便于讀者分類記憶,可以活學活用掌握到更多的制作技能。對于新手,書中對每一道糕點都配有材料表,必備器具歸納,每一個制作環節的圖片,并有制作時的訣竅重點與注意事項的說明,還有失敗范例的分析,從而增加了初學者的成功幾率,讓人更有信心更有興趣學習烘焙。通過對這后四個篇章的閱讀,我知道了香蕉不會變色的竅門,低筋面粉和高筋面粉的用法,各類洋酒適用的糕點,砂糖的分辨,攪拌器的使用技巧等,并對生活中喜歡吃卻想象不出做法的糕點例如泡芙、蘋果派、提拉米蘇、巧克力慕斯、銅鑼燒、椰奶西米露、芒果布丁、杏仁豆腐等美食有所了解,有時間時我要挨個學會它們,制作給親朋好友品嘗。需要這書的初衷便是為有糖尿病的母親制作無糖糕點。查閱此書后知道塔面團中有不使用砂糖的基本酥面團可以滿足要求,做法式咸派等,這個我一定要研究制作出來。 對了,翻開封面,是日本作者川上文代的照片和簡介,乍一看還以為是金三順呢。一直夢想希望成為她們那樣擁有高超烘焙技術的能干女性,此書為我打開了這道大門,再一次感謝主辦方讓我擁有它。強烈推薦和我一樣想學習烘焙技巧的新手閱讀《西式糕點制作大全》!
  •     就是檸檬奶油怎么加熱塔都不凝固?難到我了!請大家多多指教!并告訴我原因是什么!跪求!!謝謝啦!.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
  •     內容非常詳盡,排版圖片也很精美,但是絕不是那種浪費紙張的排版。每一部的操作和要點都寫得很清楚,故可操作性很強,材料好找,沒有奇怪的香料添加劑等等,操作起來成功率很高。最重要的是,口味都很不錯!可惜被朋友借走了沒還……再買一本吧……

精彩短評 (總計101條)

  •     西式糕點制作大全(日本名師親自傳授,超級簡單易學!)
    日本人做點心,有個最大的特點就是太喜歡放糖啦!!!!
  •     這本書我真是太喜歡了,里面的步驟圖好詳細。只可惜蛋糕的種類還不夠多,如果能把后面日式的點心換成西點就更好啦!
  •     跟著川上文代,有西餐吃,有甜點嘗!這本書還特別收錄了日式糕點。制作工序仍然是十分詳細,每步都有圖,又標注了可能出現的失敗情況和原因。我看食譜看得入迷了,但是不想自己動手*_*
  •     就,其實還沒看完【書柜里有的書,恩。
  •     書架積灰
  •     好書,大愛,學到不少東西。烘焙之路上的好伴侶。
  •     我是烘培新手,之前的作品都是按照君之的方子小心制作才能成功。這本書絕對是提升理論知識和實做成功率的好書!
  •     方子好。很詳細。
  •     很細膩的圖解
  •     太靠譜了!!!!!!!!!!!!!!!比下廚房靠譜多了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!還是認真買書學吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!下廚房都是一群跟我一樣的三腳貓愛好者編的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!要成為大手還是要認真看書學啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!提拉米蘇方子太棒了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!只做到了其中的三分就已經這么大丈夫了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!推薦這本書!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  •     川上文代老師的書內容都很詳細,適合新手使用。
  •     對于初學者來說很實用,圖拍的并不是特別美,但是會講述失敗案例這一點很貼心。
  •     饞~~
  •     一、知識性。本書主要介紹了制作甜點的基本知識,例如各種制作工具,制作點心的材料計量方法,制作奶油、果醬等的基本方法等,以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,對每種蛋糕、甜點都明確說明了具體的材料使用數量。二、可讀性。本書采用精美照片圖解方式,將成功糕點與失敗案例一起呈現對比,為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。
  •     好多材料買不到真讓人煩惱。
  •     太詳細都細成渣兒了。。。書中所有的步驟都要自己親力親為 一步失敗就功虧一簣 所以我想到了偷懶=。=
  •     書中的亮點是 每一款糕點3——5種失敗的可能都詳細列舉并有失敗照片案例和分析。。對成功烘焙有很大幫助。
  •     很細致~ 很受用!
  •     作為資深的烘焙愛好者,一口氣買了法式糕點制作基礎、西式糕點制作大全、狐貍們的家中烘焙、廚房里的人類學家等幾本書,應該說最滿意的就是這本川上文代的《西式糕點制作大全》,寫得非常詳細而且內容也很豐富,不管是初級入門還是高手晉級都很有幫助。法式糕點制作基礎不太適合初學者,而且里面沒有一些溫馨小提示,講的比較粗略不夠細致,圖片也有點老不夠吸引人,里面的翻譯有點問題,泡打粉譯成發酵粉。但內容還是好的,也都是法國的經典糕點,還是值得一讀。狐貍們的家中烘焙也適合有基礎的人換換思路,從里面找到一些新的點子。但翻譯也是需要注意的,有一頁把打發奶油的奶油譯成牛奶,夠嗆。廚房里的人類學家則是和烘焙內容無關,是作者從廚藝的經歷,可以從里面看到好些我們所不知道的廚房里的事兒,還是不錯的
  •     對新手來說還是不錯的一本書 步驟和訣竅蠻詳細的
  •     之前買過這本姐妹篇的 西式面包制作大全,感覺相當通俗詳細,傻瓜式教科書,又下手買了這本,果然不負我所望,很好!
  •     很實用的烘焙書
  •     當年的入門指南!
  •     步驟和注解都很細致 可惜很多食材 調料 沒有辦法全部備齊
  •     細節挺多,比較適合新手,現在看下這本書,從頭捋下原來的制作過程,糾正下以前不太注意的小細節,感覺還是挺新鮮的,比有些博客的內容更加具有參考性,推薦
  •     各種蛋糕和西點的制作寫的都很詳細,新了解了一些西點的制作方法,受益匪淺。
  •     SB的百度閱讀
  •     我買的幾十本糕點書里比較喜歡的一本
  •     縱然網上那么多君之啊,文怡啊名博的書,但我還是堅定不移的買了這本川上文代的《西式糕點制作大全》,里面印刷很精美,紙張好,全彩圖208頁,她還將蛋糕餅干派的原料比例列出來,并不會告訴你準確要多少克,而是自己按比例調整,什么錯誤的方法,竅門之類都告知,是我看到烘焙書中最好的一本。不要猶豫。還買了川上文代的《最詳盡的甜點制作教科書》、《法式西餐制作大全》,剛又訂購了川上文代的《意大利餐制作大全》和《經典面包制作大全》。
  •     很好的烘焙書籍,詳細系統的介紹了各種類別西點的配比,原料,注意細節,失敗原因等等,也是一本可以了解到每種糕點文化背景的好書哦。
  •     細節處見專業。
    包括如何用擠花袋,如何自制圓錐花袋,切蛋糕技巧等等,大愛!
    非常詳細每個關鍵步驟都有圖片。并且還有失敗案例對比。
    48折買的,真的物超所值。
    《經典面包制作大全》也非常推薦!
  •     相當全面,就是有點難,還是君之的比較基礎。。。
  •     入門,已入都可以有的書~
  •     材料特性和原理講得好通透,可以舉一反三。
  •     書的內容還是比較詳細的,可感覺有點難,給開蛋糕店的朋友一定有用!像我這樣的菜鳥看有點太難了!!
  •     很基礎的東西 對于入門者來說還不錯 就是有些也不是很詳細
  •     圖文并茂,解說得很詳細,模仿度很高,紙張特別好,而且都是彩色的,這個價錢我感覺很值,贊!如果想學糕點制作的可以看看。
  •     書中的內容很詳細 還有失敗的例子
    看完之后很有用!!發現后面還有我大愛的日本糕點~
    步驟很詳細 材料也好買 就是里面的模具有點難買 
    不過淘寶應該有
    總之就是非常好 對新手的我很有用
  •     圖文并茂,很實用的家庭糕點制作指南。
  •     會告訴你出現什么情況是什么原因,挺實用的。不過我就是做不好已棄療。
  •     想要涉獵烘焙,看了其他書友的評論買的這本書。
    很不錯,畫面精美,介紹的也細致,看著就覺得精美的糕點也是藝術呢。開動吧!
  •     很好的一本書,日本的點心一直比較受歡迎,可以借鑒,制作過程描述沒有那么的詳細。
  •     我面無表情的看著碟子里那個被葉子包裹著的粉團子,一把剝掉了它外面的葉子扔進了嘴里,痛快的大嚼起來~話說,如果你知道這是用什么做的,大概就知道我為毛會如此怨念了。道明寺粉,木有錯,就是那個F4的道明寺-_-|||想當年風靡的那會兒我上學的時候受了多少的騷擾啊,周遭的女生嘰嘰喳喳的“道明寺這樣”“道明寺那樣”,煩躁的我只想掀桌——你們到底是想要鬧哪樣啊喂!話說,選擇這本書倒不是為了什么西式糕點制作,而是為了里面收錄的那一章日式和果子。老實講,這本書里收錄的西式糕點都是經典,問題是太經典了,這書有的其它的西式烘焙書也有,我干嘛買它,錢多了燒得慌嗎。其實,在國內癡迷日式和果子的大有人在,但是迄今為止,仍然沒有哪一本專門的系統講述和果子制作的書籍。當然,網上有些原版書可以下載,問題是看電子書的感覺能和實體書一樣嗎?當然,那些家里正需要一本烘焙書入門的,可以買一本。這本書寫的特別細,每款糕點都注明了失敗品是怎樣的,為毛會出現這種失敗。圖片也拍的很漂亮,讓人很有食欲。
  •     西式糕點,印刷精美,步驟很詳細,是實用的一本書,非常喜歡,這本和君之的書都非常好。
  •     不適合新手 而且有國別差異
  •     買了兩本西點書,都不錯,這本圖片精美,制作內容詳盡,非常適合新手
  •     書非常捧,西點品種齊全,而且過程超詳細,配方準確,做了其中一個長崎蛋糕,超贊啊,超過現在吃過任何一款蛋糕的味道.不過書對于初學者有點難,可以收藏著,等水平高一點可以嘗試.愛好烘焙,值得擁有!
  •     又買了本日本作者寫的書,個人對日式西點師做的西點比較看好,因為比較精致且有改良過更適合東方人的口味!當然咱們中國的點心也很好哦!就是我目前不會做!感覺不西式點心要復雜點。
    這本書最好的地方在于,它有把失敗的作品也用文字和圖片表達出來。用于和正品進行比較哦!這樣我們才能很清楚的知道自己哪里做錯了,及時改進嘛!
  •     制作精美,步驟詳細,好想動手喔~
  •     很細致。
  •     2013年09月。
  •     大半夜看這玩意太泥馬虐心了!!
  •     內容很詳盡,圖片豐富。即使是新手,按部就班也可以做出很地道的美味來。很注重細節的一本書,把制作過程中可能發生的問題點到了,讓人知其然,知其所以然。對新手一樣適用。
    按照用不同書上介紹的方法制作過同幾款蛋糕,配方和步驟其實差得不多,但就是這一點點細微的差別,決定了成敗!
    很喜歡這本書,它讓我對烘焙信心大增,也讓我明白重視細節的意義。
  •     這是川上文代的書里最好最實用的一本,
    里面有介紹小到瑪德琳小蛋糕大到戚風海綿蛋糕,
    都很詳細圖片也全,翻譯也很到位,
    個人認為比西點教科書更好,雖然痛恨日本人,
    不過這本書可以說比國內那些什么王森的好100倍不止。
    個人玩烘焙一年多,買了很多書,這本非常好非常實用。
  •     11年8月開始參照做,今天重新翻了一遍,實在不是很實用,蛋糕種類不多,過程描述不詳細,對于一個全新的菜鳥,實在不好用,對于一個已經有點經驗的蝦,選擇和觸類旁通也不多。當初夏天為毛給我推薦這本書呢?當時要是知道了君和孟的書,估計啟蒙的路會好走很多。
  •     書看著很棒~~就是有的甜品不是很想做,其實去網上的美食博客可能更能發現自己喜歡做的甜品~
  •     一般,有幾個方子挺好用的。
  •     這本比上本看的更實用一些,也更基礎一些。細節決定成品成敗。
  •     還好吧…
  •     偶是零基礎的烘焙新手,書值得一看。寫得很詳細,內容很充實,圖文多,書本紙質很好。由于些基本蛋糕常識不知道,跟著川上文代學做西點,啟蒙了我,現在書本都不離手了。
  •     一收到就馬上翻閱了。作者的寫得非常詳細,把很多訣竅和重點都羅列出來,把一些遇到的制作失敗原因都解釋清楚,是我看到的最好最詳盡的一本烘焙書。里邊還有日式糕點的制作方法,蠻不錯的。
  •     川上文代的方子基本靠譜,解說的還非常詳盡~~ 只可惜為嘛我更愛下廚房?!!!——無藥可救的屌絲...
  •     書中前面一部分介紹了基本的西點理論知識,不過個人覺得還是稍微簡單了點,如果再詳細些,對于初學者來說,會是一個很大的幫助!書中后面制作西點的部分很詳細,每個步驟基本上都配上了插圖,只要掌握了基本步驟,很好學的!我還沒看完,待續中......
  •     初學乍練烘焙,一直希望能找到解釋明晰的教科書。購買這本書時,心里很期待它能幫助我成功步入烘焙的世界。它很讓我滿意,簡單、明了的講解了制作糕點的沒個過程和注意事項,我很喜歡。
  •     從原料到器材到制作,都十分詳細啊,有好多我喜歡的甜點,還有和菓子,非常喜歡
  •     很多材料都可以買到,制作步驟也也有很詳細的介紹,感覺學會了都可以去開店了~~!每個步驟都有一幅精美的圖片做參考,編輯相當詳細。還有制作每種糕點需要的必備器具,方便初學者一次性購買齊全了 再做,還有制作沒款糕點的難易度,還介紹了糕點制作失敗的范例,還附有很多面團啊,水果等等的處理方法,總之是再詳盡不過了。值得擁有~!
  •     圖片精美實用,制作過程詳細,非常有用的書.
  •     以前看著書做過一些烘焙,有時候做好了又不是十分滿意的時候,自己不好定位原因。這本書很適宜的解釋了我的這些疑惑,我很喜歡。
    這本書內容和作者的另一本《最詳盡的甜點制作教科書》有相當的重復,如果是超新手,我建議用那本更好。
  •     適合烘焙新手,基礎工具基礎手法基礎蛋糕種類和失敗分析。自學入門必備。
  •     很不錯的糕點大全,看別人有一本覺得不錯才買的!
  •     這本書由經驗豐富的日本作者編寫,讓我受益匪淺!這本書的步驟、流程圖和相關知識非常多,讓人在制作過程中保持思路清晰。而且很難能可貴的是,作者把失敗的例子和圖片都列出來了,而且在閱讀過程中,產生的所有疑問,作者都會適時地作出解答,像是非常了解讀者的心思~這本書我覺得物超所值,用日本人的專注制作出精致的糕點(日式、西式和異國)!
  •     做法詳實,并且有大量的附圖,如果你喜歡西式糕點,并且想向米其林水平看齊的話,這個書是個好的起點。
  •     講很仔細 翻食譜心情好好
  •     描寫很詳細,圖畫很精美。適合新手晉級,介紹了很多制作技巧,可以自由發揮
  •     解說很詳盡的一本蛋糕書。很棒
  •     自己嘗試著做了幾款糕點,感覺還不錯
  •     做了這本書里很多面包和蛋糕,零失敗,非常好,推薦購買
  •     實用。
  •     不是很喜歡這本書中的方子
  •     書里面在講制作日本糕點時提到了一個有趣的原材料,道明寺粉,才知道原來偶像劇也是有文化底蘊的,飲食文化.........
  •     我是一名剛入糕點行業的新手,在懵懂實踐了三個月之后開始找理論方面的書,找了很久,才決定這一本,其實也是看花眼之后狠心買的,現在覺得,真幸運,很合適我看,挺好的,基礎的和升級的知識都有,但我認為不太適合入門的人看,至少要具備一點操作經驗才好。
  •     之前就有入手川上文代老師的另一本書《最詳盡的甜點教科書》,這次決定把這本也買了,隨手翻了翻發現兩本書有類似重復的地方,不過也沒關系啦。不得不說日本人做事真的很細致,書里的教學方法很詳盡,沒有廢話,很喜歡。
  •     這本書里面分解圖很詳細,對烘焙中需要注意的事項交待的很仔細,能學到烘焙知識.美中不足的是,書里有些食材買不到,大多數點心很精美,制作過程有點太復雜太專業,不是我這種心血來潮做個餅干蛋糕非專業的家庭主婦適用的.如果專業烘焙人員來做呢,里面的配方是家庭式的.
    不管怎么說,書很好,圖片精美,過程詳細,知識豐富.
  •     "I'll be the mom who makes the world's the best chocolate chip cookies.""Our kids are gonna be fat,aren't they."
  •     十分詳盡的書,不但適合初學者,也適合烘焙愛好的升級人士。里面的制作步驟的插圖很詳細,有點日式的精致到位的作風。印刷和裝幀質量都很高,我很滿意呢。
    不過唯一的缺點是,對于初學者來說,本書對烘焙的基本原料沒有很仔細的說明,因為這個,我在奶油,鮮奶油和奶油乳酪間撓了很久頭皮。。。。。。汗啊,最后在鮑魚的書里找到了原料說明,才明白,呵呵。
  •     據說這本成功率很高?
  •     看看總歸不錯的,雖然不是最有名的那些人中間的。最快樂的事情就是對比不同版本的配方
  •     非常詳細的一本烘焙書。新手也適合~
  •     值得推薦!適合新手,介紹的很詳細,還列舉了失敗的例子,只是最后幾個日式點心不是很食用,很多材料買不到。
  •     難得的靠譜。圖示清晰細膩,翻譯的也比較嚴謹。對于新手來說有著極強的可操作性。推薦
  •     每個配方的細節都很不錯哦,配圖也很多,還沒有嘗試制作,但是確實能感覺到簡單好吃。。。和君之的配方比起來精致不少。
  •     嗯
  •     很好的一本書,除了詳細圖解的說明制作方法,還把容易失敗的原因圖片都例明了,我做海綿蛋糕已經失敗了兩次,這次再按書上圖例方法做一次試試,失敗是成功之母嘛
  •     絕對細膩的書。步步分解,每步配圖。甜點制作要注意的點非常多,攪拌的方法、比例、烘烤時間等等,書中也會著重描述。就算是新手,買這一本足夠。從工具到裱花,超詳盡
  •     很仔細的一本烘焙食譜,適合入門者
  •     由于擔心糕點屋里用料的安全性,我打算自己在家給孩子(兒子三歲)做糕點,買了烤廂,模具。。。和孩子在家弄了兩次,又開心又好玩,呵呵,只是不太好吃。
    跑到新華書店買了幾本糕點的書,不行,太粗放,想起在當當上找一本。就是它。結果到了果然沒讓我失望:紙張好,關鍵是教的很細致,操作指導性很強。就像有個老師在一旁指點一樣,嘿嘿,要是再帶個光碟就完美啦。超級棒!!
  •     喜歡日式的糕點,就買回來自己做試試。
  •     非常實用
  •     非常贊!透著日式的謹致還有精細,就是擔心好多材料買不到啊...
  •     比《君之》的可操作性稍差,但是寫配方比例和原理的部分很強。類似于日本式說明書,李安都說好,你說好不好?
  •     日本名師親自傳授,超級簡單易學!
 

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