西式盤頭精選

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出版社:安徽人民出版社
出版日期:2006-12
ISBN:9787212027261
作者:喻成清
頁數:95頁

內容概要

喻成清,資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年,先后在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師,并在多家烹飪技術培訓學術及旅游院校任職食雕講師,作者現在職于廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。

書籍目錄

PART 1 西式盤頭應用概述  一 制作西式盤頭常用的工具簡介  二 制作西式盤頭常用的花草原材料  三 制作西式盤頭常用的果蔬原料  四 制作西式盤頭常用的刀法及形狀PART 2 位上盤飾步驟分解  冬久小菊  圣女迎賓  蝴蝶迎賓  圣女花籃  玉樹瓊枝  情女花籃  雙色爭艷  鳳尾小菊  小貓戲蝶  等待  韭花映日  貓趣  喇叭小筑  金魚戲春  茄仔玫瑰  雙蝶向日  對舞  金菊蝴蝶  情人小語  花間竹葉  金魚  黃瓜扇  蜜桃小景  團圓  樂趣  晨暉  笛趣  蝦趣  心心相印  筍架  晴蜓春趣  二胡獨奏  迷月橙花  惺惺相惜  雙桃報春  春色獨舞  芒菊爭色  農家小院  金絲繞月  綠葉金星  竹梅雙目  蝴蝶冰心  青筍迎春  甜蜜的愛  竹笛迎賓  獨立韭花  四色迎客  圣婦舞藝  金鳳起舞  情侶雙蝶  比翼雙飛  甜蜜情迷  雙菊爭輝  椒菊爭艷  椒花迎賓  夕陽余韻PART 3 鮮花圍餐盤飾圖解及作品賞析

作者簡介

本書從烹飪實際應用的角度,第一次將中式餐飲美學的理念用于西餐的實際運用中,詳細介紹了常見西式碟頭盤飾的主要方法和技巧。全書內容由作者現場演示,攝影師實況拍攝,現教現學,教學互動,圖解技法,簡便易懂,既有專業性,又具實際應用價值。

圖書封面


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